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Posted by on Mar 12, 2014 in Blog, COCINA | 2 comments

Verdinas a mi estilo

Verdinas a mi estilo

 

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Me gusta Asturias. Es mi tierra, mi amor, mi recuerdo, mi paraíso.

Me gusta su paisaje, su gente, su olor, su mar.

Me gustan sus comidas, sobre todo las de cuchara. Y las verdinas me parecen deliciosas.

Son de tamaño más pequeño que la faba (como llamamos a las judías en Asturias) pero mucho más finas. Combinan maravillosamente bien con pescado y marisco.

Y así es como las he hecho hoy, pero a mi estilo

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Ingredientes:

  • ½ k de verdinas
  • 250 gr de gambones crudos
  • 1 lata de buena calidad de berberechos
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo
  • 1 copa de vino blanco
  • Caldo (suelo hacerlas con caldo de pescado, pero sirve también un caldo de verduras)
  • Aceite de oliva
  • 1 hoja de laurel

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Preparación:

La víspera, ponemos las verdinas a remojo toda la noche.

Al día siguiente, colamos las verdinas. Como hago con casi todas las legumbres, no tiro esa agua de remojo, pues tiene muchos minerales y vitaminas. Así que, reservamos el agua.

Ponemos un poco de aceite en una sartén y doramos los gambones unos minutos. Añadimos el vino, dejamos que evapore el alcohol y reservamos.

Partimos la cebolla en aros finos y el ajo en pequeños trozos y sofreímos en un poco de aceite.

Quitamos las cabezas a los gambones y las chafamos bien con un mazo o mortero.  Añadimos un poco de caldo y colamos bien en la olla donde vamos a cocer las verdinas.

Añadimos a este caldo, la cebolla y el ajo. Pelamos el cuerpo de los gambones y lo agregamos, así como la lata de los berberechos sin escurrir. Es decir, que el caldo de los berberechos nos sirve como caldo de cocción.

Es el momento de meter las verdinas en la olla. Ponemos el agua de remojo dentro, hasta cubrir la legumbre, la hoja de laurel y cocemos en la olla durante veinte minutos.

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Normalmente esta receta se realiza con almejas y langostinos. Pero os aseguro que con gambones y una lata de berberechos de calidad, quedan igual de ricas.

 

Mencía

2 Comments

  1. ¡Bueno, bueno! Me temo que la próxima vez te va a tocar cocinar a tí. ¡Qué cosa más rica!

    • De parte de Mencía, Cósima…textual..”¡ESO ESTÁ HECHO!”

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